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肉类研究
2012
(11)
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MEAT RESEARCH
2012
(11)
中国及美国共同研究表明在微生物谷氨酰胺转胺酶存在条件下,极端pH值处理能够增强大豆分离蛋白及其乳状液在猪肉肌原纤维蛋白凝胶中的机构增强作用
关键词：
纤维蛋白凝胶;大豆分离蛋白;微生物谷氨酰胺转胺酶;增强作用;美国;乳状液;pH值;中国
摘 要：
江南大学JiangJiang和美国熊幼翎教授等对不同酸性条件下处理的大豆分离蛋白在肉制品凝胶中的作用进行了研究(拟发表于Meat Science 2013年第3期)。
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