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不同果蔬在加工中的护色实验研究

作  者:
孙娟;张海利
单  位:
温州科技职业学院
关键词:
果蔬原料;原料加工;护色措施;褐变
摘  要:
果蔬原料在加工过程中会由于褐变、色素物质变色和金属变色而引起产品变色.通过对不同果蔬进行各种护色处理实验,结果表明:苹果利用食盐溶液护色效果最佳;梨选择清水护色效果好;氯化钠与柠檬酸溶液对南瓜护色都有较好的效果;番薯利用柠檬酸溶液护色相对适用;马铃薯选择氯化钠溶液进行护色比较适宜;胡萝卜用清水进行护色即可.

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