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红葡萄汁加工中色素的浸出及理化特性

作  者:
王颉;张子德;刘彩莉;徐立强
单  位:
河北农业大学食品科学系
关键词:
葡萄汁;花青素苷;超滤
摘  要:
对葡萄加工过程中色素的浸出及理化特性研究表明,玫瑰香葡萄中的红色素属花青素苷色素,75℃的热浸提有利于色素的浸出,低温避光贮藏有利于红色素的保持。加工过程中,用70K和100K的膜超滤处理,对该色素的截留较少。

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