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美味淡水鱼片的加工方法

作  者:
陈建辉
单  位:
甘肃
关键词:
加工方法;淡水鱼片;美味;选料开片;骨刺;肉片;冷冻;内脏
摘  要:
一、选料开片 l公斤以上的活鱼或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可.先刮鳞、去内脏、去头,并洗净血污黑膜.开片时先割去胸鳍,再由头肩部下刀连皮割下张张薄片,沿着脊排骨刺层层开片(腹部肉不开),肉片厚2毫米.留下大骨刺,供作他用.

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