当前位置: 首页 > 文章 > 响应面法优化切片香菇热泵干燥工艺研究 中国果菜 2021 (12) 7-16
Position: Home > Articles > 响应面法优化切片香菇热泵干燥工艺研究 China Fruit Vegetable 2021 (12) 7-16

响应面法优化切片香菇热泵干燥工艺研究

作  者:
高婵;贾凤娟;王文亮;弓志青;王延圣;崔文甲;尚海燕;李宁阳
单  位:
山东农业大学食品科学与工程学院;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所
关键词:
香菇;热泵干燥;品质控制;响应面优化;
摘  要:
为了获得高品质的干制香菇,本实验以‘808香菇’为原料,采用热泵干燥技术,研究了不同干燥温度、切片厚度和装载量对香菇干燥特性、色泽、复水比的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法进行Box-Behnken中心组合实验设计,以香菇的平均干燥时间、色差值、复水比3个指标进行响应面优化分析,确定切片香菇热泵干燥的最佳工艺条件。结果表明,热泵干燥最优组合条件为干燥温度60℃、切片厚度3 mm、装载量500 g/m2。在此干燥条件下,香菇热泵干燥时间为(60±0.81)min,色差值为10.78±0.04,复水比为7.15±0.03。实验表明热泵干燥方式能够获得较高品质的香菇切片,可为高品质香菇切片的生产提供理论参考。

相似文章

计量
文章访问数: 12
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊