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番茄酱中关键致腐菌快速筛选方法的建立

作  者:
孙胜敏;张宇鑫;王一村;周莉莉;高静静;李娜;才美佳;赵彤彤
单  位:
山东省产品质量检验研究院
关键词:
番茄酱;关键致腐菌;乳杆菌属;高通量测序;实时荧光PCR
摘  要:
为探究腐败番茄酱中的菌群结构,筛选其中的关键致腐菌,并建立快速检测方法,试验运用高通量测序技术获取正常番茄酱和胀袋番茄酱的菌群构成,根据菌种丰度筛选出关键致腐菌,建立实时荧光聚合酶链式反应的快速检测方法,并对方法的特异性、检出限、重复性进行验证.试验结果表明,番茄酱的关键致腐菌是乳杆菌属,所建立的实时荧光PCR方法的检出限为103 CFU/mL,对15种菌株特异性验证和6个浓度梯度下重复性均良好.本研究研究了胀袋番茄酱中的菌群结构,并建立了一种乳杆菌属的快速检测方法,为提高番茄酱品质提供参考.
译  名:
Establishment and Application of Rapid Screening Method for Specific Spoilage Organism in Tomato Sauce

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