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凤凰茶体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

作者：

蓝思桃;黄俊生

单位：

韩山师范学院化学系

关键词：

凤凰茶;亚硝酸盐;亚硝胺;清除;阻断

摘要：

在体外模拟胃液(pH=3、37℃)的试验条件下,研究潮州菜常用料中凤凰茶(1%)对亚硝酸盐的清除及阻断亚硝胺合成的能力,并与Vc进行比较。结果表明,凤凰茶对清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺的化学合成具有良好效果,其最大清除率为62.83%,最大阻断率为45.05%。

译名：

Study on scavenging nitrite and disconnecting nitrosamine synthesis by Fenghuang tea in vitro

作者：

LAN Si-tao, HUANG Jun-sheng (Chemistry Department,Hanshan Normal University,Chaozhou 521041,China)

关键词：

Fenghuang tea; nitrite; nitrosamine; scavenging; disconnecting

摘要：

The paper study on the capability of scavenging nitrite and disconnecting nitrosamine synthesis with Fenghuang tea of chaozhou food common material,under simulated human gastric juice (pH=3、37℃ )in vitro, and compared with vitamin C.The results demonstrated that the Fenghuang tea extracts had a good effects on scavenging nitrite and disconnecting nitrosamine synthesis.The maximum scavenging rate of nitrite was 62.83%,and the maximum disconnecting rate of nitrosamine synthesis was 45.05%.

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