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眉山藤椒不同采收时期的品质变化

作  者:
古明亮;牟先云;尹洪;杨庆中;苏庄林
单  位:
四川省邓仕食品有限公司;四川茂华食品有限公司;四川豪月食品有限公司
关键词:
藤椒;采收期;感官品质;四川省眉山市;仁寿县;丹棱县;洪雅县
摘  要:
以四川省眉山市不同采收期的藤椒为研究对象,对藤椒果实进行感官评价研究。结果表明:不同采收期香味、麻味、色泽均有差异,在试验期内色泽由脆绿色变成暗红色,香味先增加后逐步减弱,麻味逐步增加;综合分析藤椒香味和麻味,认为6月25日左右为仁寿县藤椒最佳采收期,7月1日左右为丹棱县藤椒最佳采收期,7月5日左右为洪雅县藤椒最佳采收期。

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