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面条菜曲奇饼干的研制

作  者:
陈佳燚;胡来师;丁文静;李西腾
单  位:
关键词:
面条菜;曲奇饼干;正交试验;配方
摘  要:
本文以面条菜粉、低筋面粉为主要原料生产面条菜曲奇饼干,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定最优配方.结果表明,面条菜曲奇饼干的最佳配方为以低筋面粉质量为基准,面条菜粉添加量8%、黄油添加量50%、糖粉添加量35%、蛋液添加量25%.在此配方下的曲奇饼干色泽均匀,有面条菜特有的清香味,口感酥松,甜度适中,风味浓郁.
译  名:
Development of Silene conoidea Cookies

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