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猪肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌失活/存活预测模型及控制研究

作  者:
周艳明;王琦;于维军
单  位:
沈阳农业大学分析测试中心
关键词:
小肠结肠炎耶尔森氏菌;猪肉;失活/存活模型;控制措施
摘  要:
目的:建立小肠结肠炎耶尔森氏菌在猪肉中的存活/失活预测模型,并提出其控制措施。方法:用浓度梯度稀释法计细菌总量,按对数法作出不同条件下小肠结肠炎耶尔森氏菌的生长曲线。采用预测微生物学的基本方法和程序,并用Curve Expert1.38软件作为辅助工具,对试验数据进行拟合。结果:50℃、-18℃及速冻条件下该菌的初始菌数与时间为T时的菌数之比关于时间T的存活/失活预测模型符合Linear关系式。结论:实验表明,本菌对高温非常敏感,在冷冻,速冻过程中仍能存活。

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