中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究 肉类研究 2013,27 (7) 48-52
Position: Home > Articles > Research and Application of Superheated Steam in Prepared Meat Food Processing MEAT RESEARCH 2013,27 (7) 48-52

过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究

作  者：
胡宏海;张泓;张雪
单  位：
中国农业科学院农产品加工研究所
关键词：
过热蒸汽;肉类调理食品;油脂氧化抑制;表面杀菌
摘  要：
对日本等发达国家肉类调理食品加工中过热蒸汽的研究与应用现状进行了较为系统的阐述。过热蒸汽技术具有缩短加热时间、提高出成率、脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善食品质地、表面瞬时杀菌等效果,作为一种新型加热调理技术已被广泛应用于肉类调理食品等食品加工领域。
译  名：
Research and Application of Superheated Steam in Prepared Meat Food Processing
作  者：
HU-Honghai,ZHANG-Hong*,ZHANG-Xue(Institute of Agro-Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193,China)
关键词：
superheated steam;prepared meat foods;inhibition of lipid oxidation;instantaneous surface sterilization
摘  要：
This paper provides a systematic review of the recent progress on research and application of superheated steam in prepared meat foods in developed countries,such as Japan.Superheated steam has been widely used as a new thermal processing technology in prepared meat foods and other fields owing to its advantages such as shorter heating time,higher productivity,oil and salt reduction,inhibition of lipid oxidation,improving food texture,instantaneous surface sterilization,etc.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 9
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46