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Position: Home > Articles > Effects of Different Temperatures Waterless Keep Alive on Total Number of Bacteria and Coliform Group, and Basic Nutritional Compositions in Crassostrea hongkongensis Journal of Guangdong Ocean University 2020,40 (5) 90-96

不同温度无水保活对香港牡蛎微生物和基本营养成分的影响

作  者:
高加龙;章超桦;秦小明;曹文红;郑惠娜;林海生
单  位:
广东海洋大学食品科技学院//国家贝类加工技术研发分中心(湛江)//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省海洋生物制品工程实验室//水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
关键词:
香港牡蛎;无水保活;微生物;营养成分
摘  要:
[目的]研究温度对无水保活香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)存活状态、微生物以及营养品质的影响.[方法]对在4℃、10℃和15℃条件下保活不同时间的牡蛎存活率、菌落总数和大肠菌群数以及主要营养成分含量进行测定.[结果]4℃条件下保活9 d后牡蛎存活率仍可达到95%,高于10℃和15℃的存活率;在保活前期,牡蛎菌落总数与大肠菌群数变化不大,当4℃保活6 d后,10℃保活5 d后和15℃保活4 d后微生物数量急剧上升,超过了国际微生物标准委员会新鲜双壳贝类的微生物限量标准;在保活过程中,牡蛎的水分含量变化差异不显著(P>0.05),随着保活时间的延长,蛋白质含量稍有下降,而脂肪含量和糖原含量则消耗较多,乳酸含量逐渐上升;与4℃相比,10℃和15℃条件下保活的牡蛎脂肪和糖原的消耗更多.[结论]4℃条件下牡蛎保活时间更长,营养物质损失相对较低,更利于牡蛎保活流通.
译  名:
Effects of Different Temperatures Waterless Keep Alive on Total Number of Bacteria and Coliform Group, and Basic Nutritional Compositions in Crassostrea hongkongensis

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