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海红果果酱的研制

作  者:
倪春梅
单  位:
内蒙古农业大学
关键词:
海红果;果酱;打浆机;工艺流程;水清洗;热软化;添加量;白砂糖
摘  要:
工艺流程:①选果清洗.选成熟的优质海红果.用流动水清洗干净.②切块加热软化.除去果核.将果肉切成2cm左右小块.加一定量水煮10min(分钟).③破碎打浆.将软化后的果肉用打浆机破碎打浆.要求均匀无粒状.④配料.用70℃热水将白砂糖溶解制成一定浓度糖浆.待降至30℃以下时与果浆混合(果肉添加量40%.白砂糖添加量35%).

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