当前位置: 首页 > 文章 > 低度糜子海红果米酒工艺优化及品质研究 江苏农业科学 2019,47 (16) 194-197
Position: Home > Articles > Study on process optimization and quality of low-alcohol millet wine with Haihong fruit Jiangsu Agricultural Sciences 2019,47 (16) 194-197

低度糜子海红果米酒工艺优化及品质研究

作  者:
关正萍;罗欣
单  位:
山西师范大学食品科学学院
关键词:
海红果;糜子;米酒;工艺优化;品质
摘  要:
探讨了低度糜子海红果米酒的制作方法,并优化其工艺条件及品质鉴定。选取糜子加入量、甜酒曲加入量、海红果粒添加量、发酵时间作为试验因素,以感官评定作为评定标准,通过单因素和正交试验明确其最优工艺条件。然后进行品质鉴定即理化指标检测,包括酸度、乙醇度、糖度、蛋白质含量、澄清度、维生素C含量和微生物检测。结果表明低度糜子海红果米酒最优工艺为:糜子加入量40%、甜酒曲加入量0.5%、海红果粒加入量20%、发酵时长48 h。研制出的米酒呈淡黄色、质地均一、风味柔和、香甜可口且醇香适宜,并且各项指标(酸度、乙醇度、糖度、蛋白质含量、澄清度、维生素C含量和微生物检测)均符合标准。该研究为以后其他杂粮米酒的研发提供其参考依据。
译  名:
Study on process optimization and quality of low-alcohol millet wine with Haihong fruit
作  者:
Guan Zhengping;

相似文章

计量
文章访问数: 9
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊