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意大利研究了盐腌和干制金枪鱼鱼卵中脂质成分和水溶性代谢物

关键词:
脂质成分;金枪鱼;意大利;鱼卵;干制;盐腌;代谢物;水溶性
摘  要:
盐腌和干制金枪鱼鱼卵被称作"bottarga",为地中海地区特有的海鲜产品,出口遍及全世界.意大利科研人员分析了产自西南部地中海的金枪鱼鱼卵成分,该结果拟发表于2013年4期Food Chemistry.样品分析结果表明:该金 枪鱼鱼卵的显著特征为高含量的海产蜡酯(占所有脂质的摩尔百分数为55%~67%)、二十二碳六烯酸(C22:6,n-3,占脂质质量的25%)和油酸(C18:1,n-9,占脂质质量的19%);

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