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当前位置: 首页 > 文章 > 适合糖尿病患者食用的高粱馒头配方的研究 中国食物与营养 2017 (07) 29-33
Position: Home > Articles > Optimization of Sorghum Steamed Bread Formula for Patients with Diabetes Mellitus Food and Nutrition in China 2017 (07) 29-33

适合糖尿病患者食用的高粱馒头配方的研究

作  者：
徐雪娣;徐志祥;杜方岭;邱斌;宗爱珍;徐同成
单  位：
山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院
关键词：
糖尿病;高粱粉;馒头;配方优化
摘  要：
研究高粱馒头的工艺及品质,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果表明:45.74%高粱粉、45.74%小麦粉、6.52%谷朊粉和57.5%水在35min的二次醒发时间下醒发,可以得到品质良好的高粱馒头,在这种配比下得到的馒头感官评分为86.28。经测定,该高粱馒头的血糖生成指数(GI)为57.07,属中GI值水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用。
译  名：
Optimization of Sorghum Steamed Bread Formula for Patients with Diabetes Mellitus
作  者：
XU Xue-di;XU Zhi-xiang;DU Fang-ling;QIU Bin;ZONG Ai-zhen;XU Tong-cheng;Institute of Agro-Food Science and Technology,Shandong Academy of Agricultural Science/Key Laboratory of Deep Processing Technology of Agricultural Products in Shandong Province;College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University;
关键词：
diabetes mellitus;;sorghum powder;;steamed bread;;formula
摘  要：
We studied the technology and quality of sorghum steamed bread,which was optimized by orthogonal experiments. It was proved that the best condition for sorghum steamed bread was added 45. 74% sorghum powder,45. 74% wheat flour,6. 52% wheat gluten and 57. 5% water,with 35 minutes cooked,which would achieve the best sensory score of 86. 28. After evaluating,the index showed that this kind of steamed bread is in moderate GI,which is fit for diabetics in daily.

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