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当前位置: 首页 > 文章 > 发酵型核桃花生奶的工艺研究 食品科学 2004 (3) 202-206
Position: Home > Articles > Proccssing Technology on Fermented Walnut and Peanut Milk FOOD SCIENCE 2004 (3) 202-206

发酵型核桃花生奶的工艺研究

作  者：
韩珍琼;彭凌;赵秀英
单  位：
西南科技大学生命科学与工程学院
关键词：
核桃;花生;乳酸菌发酵;营养保健
摘  要：
以鲜奶、核桃、花生仁为原料,由正交试验筛选出发酵液的pH值、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度及各添加剂用量,并制成营养丰富、风味独特,具有保健功效的发酵型核桃花生奶。
译  名：
Proccssing Technology on Fermented Walnut and Peanut Milk
作  者：
HAN Zhen-qiong,PENG Ling,ZHAO Xiu-ying(College of Life Science and Engineering,Southwest University of Science and Technology,Mianyang 621000,China)
关键词：
walnut; peanut; lactic acid bacteri fermentation; nutrition quality flavor quality
摘  要：
The walnut and peanut milk using walnut, peanut and fresh milk as raw materials, The technology of fermentedwalnut and peanut milk was studied. The number of additives and culture sadded , the fermented temperature and time and theacidity controlled were sifted from the experiments. Then the optimum procedure and prescription to produce the product wereintroduced. It also compared its flavor and nutrition quality with the non-fermented product. The results showed that thefermented walnut and peanut milk was a nutritious and delicious fermented milk product.

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