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不同干燥方式对枣粉品质的影响

作  者:
周禹含;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;周沫;陈瑞娟
单  位:
沈阳农业大学食品学院;沈阳农业大学食品学院^中国农业科学院农产品加工研究所^农业部农产品加工综合性重点实验室
关键词:
变温压差膨化干燥;真空干燥;热风干燥;真空冷冻干燥;枣粉;品质
摘  要:
通过对变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得枣粉的物理特性和营养成分的分析测定,研究不同干燥方式对枣粉品质的影响。结果表明:在物理特性方面:真空干燥和真空冷冻干燥枣粉呈现较好色泽,真空冷冻干燥枣粉溶解性差于其他3种枣粉,吸湿性无明显差异,变温压差膨化干燥和热风干燥枣粉复水性较好,真空冷冻干燥枣粉的粒径和堆积密度最小;在营养成分方面:4种枣粉的营养成分较鲜样均有不同程度的降低,变温压差膨化干燥和真空冷冻干燥枣粉的还原糖和总糖含量相对较高,真空干燥枣粉总酸含量最高,真空干燥和真空冷冻干燥枣粉的VC和黄酮含量较高,真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥枣粉的环磷酸腺苷含量稍高于其...
作  者:
周禹含;;毕金峰;;陈芹芹;;刘璇;;吴昕烨;;周沫;;陈瑞娟
单  位:
沈阳农业大学食品学院;;中国农业科学院农产品加工研究所;;农业部农产品加工综合性重点实验室

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