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发酵-超声提取豆渣可溶性膳食纤维工艺优化

作  者:
王兆为;解梦汐;于淼;霍达非;李程;张慧丽
单  位:
辽宁省农业科学院;辽宁大学;辽宁豆华天宝食品科技股份有限公司
关键词:
SDF;提取工艺;豆渣;正交试验
摘  要:
利用发酵和超声作用使豆渣中的SDF转化为IDF,以提取率为考察指标,采用单因素试验和正交试验确定最优提取工艺。优化后的提取工艺为:发酵时间60 h、发酵接种量0.04%、超声时间25 min、超声频率40 kHz、超声功率为200 W。在此条件下,平均提取率可达18.06%。

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