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MEAT RESEARCH
2006,27
(8)
40-41
临洺关驴肉香肠的加工工艺
作 者：
刘美玉;任发政;李素芬;朱茂云;王子文
单 位：
河北永年县畜牧水产局;中国农业大学食品科学与营养工程学院、教育部、北京市功能乳品实验室;河北邯郸县农业局;河北工程大学食品科学系
关键词：
驴肉香肠;加工工艺;灌制;烟熏
摘 要：
本文主要介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工过程,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品等过程。
译 名：
Processing Technique of Linmingguan Donkey Meat Sausage
作 者：
Liu Mei-yu;Ren Fa-zheng;Li Su-fen;Zhu Mao-yun;Wang Zi-wen
关键词：
donkey meat sausage;processing technique;canned;s ootiness
摘 要：
In this paper,the processing technique of Linmingguan donkey meat sausage is introduced;it includess electingm aterial,f ormula,c hoppingm eat,mixing up ingredient,making sausage,boiling,and smoking sausage,until to finish the product.
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