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Position: Home > Articles > Study on the fresh unripe corn snack and their preservation by vacuum packaging Science and Technology of Food Industry 2003,24 (9) 50-51+49

嫩玉米小吃及真空包装制品的研究

作  者：
蒋云升;石祚锋
单  位：
扬州大学旅游烹饪学院
关键词：
嫩玉米;小吃;保鲜
摘  要：
使用蒸、煮、烟熏等烹调方法将嫩玉米棒制成不同风味的小吃,并利用真空包装及其它保鲜方法将成品进行保鲜试验。结果表明,以玉米棒为原料加工而成的熟玉米小吃,利用真空包装结合速冻,在-18℃下放置,能使嫩玉米制品保持良好风味,保质期长达6个月以上。
译  名：
Study on the fresh unripe corn snack and their preservation by vacuum packaging
作  者：
Jiang Yunsheng et al
关键词：
unripe corn; snack; preservation
摘  要：
Using the means of boiling evaporating smoking and so on to cook the fresh unripe corn and make all kinds of snacks of it. At the same time, the snack of fresh unripe corn was studied for preservation,The treating methods for test included the chemical preservative, freeze and low temperature and so on.The results indicated that the taste of the corn can be kept for over six months by treatment of freeze-vacuum and storing at low temperature (-18℃).

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