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中式快餐包子生产工艺的研究

作  者:
黄维兵;凌强;张培茵;石长波
单  位:
四川烹饪高等专科学校!成都,610072,东北财经大学酒店管理学院!大连,116025,东北财经大学酒店管理学院!大连,116025,东北财经大学酒店管理学院!大连,116025;四川烹饪高等专科学校
关键词:
快餐;包子;混合发酵
摘  要:
本文对肉馅包子不同制作工艺进行实验。结果表明,精瘦肉在食盐含量为1.0%~2.0%之间保水性增加最大;采用混合发酵工艺最佳;包子的商品寿命为2h。

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