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特制八宝豆豉新工艺配方及加工技术

作  者:
唐汝友;黄秀山;刘振本;赵存花;张永涛;姚永业;张贵国
单  位:
临沂市农业科学院
关键词:
豆豉;原料配方;加工技术
摘  要:
对著名特产八宝豆豉的工艺配方进行了研究,在传统配料的基础上,分别添加枸杞、芦笋、牛蒡,制成配料不同、风味各异、具有保健功能的特种豆豉,色香味有很大改进。优选法研制明确低盐发酵技术和温度控制技术,缩短了加工周期,产品质量显著提高。

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