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传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化

作  者:
王守伟;孔保华;乔晓玲;赵燕;李家鹏;陈文华;臧明伍;李莹莹;施延军;宋忠祥
单  位:
;中国肉类食品综合研究中心
关键词:
品质稳定性;创新性成果;保真性;现代化加工;肉制品;产业化;中国肉类食品综合研究中心;关键技术
摘  要:
中国肉类食品综合研究中心主任王守伟领衔的"传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化"项目获2019年度国家科学技术进步奖二等奖.项目针对传统特色肉制品工业化加工有害物控制薄弱、品质稳定性和保真性差、加工技术和装备落后三大瓶颈问题,取得一系列创新性成果.

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