淡水鱼片的制作
作 者：
胡大同
关键词：
淡水鱼片;制作;选料开片;骨刺;肉片;黑膜;鲢鱼;鳙鱼
摘 要：
1.选料开片.1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼、或鲤鱼均可.先进行刮鳞,去内脏,去头,洗净血污黑膜.开片时割去胸鳍,一般由头肩部下刀连皮开下张张薄片,沿着脊排骨刺上层层开片(腹部肉不开),肉片厚2毫米.留下大骨刺,供作他用.2.检片漂洗.将开片时带有大骨刺、红肉、黑膜、杂质的肉片拣出,保持鱼片洁净.
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