中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 花红可溶性膳食纤维的抗氧化活性 食品科学 2011,32 (19) 100-103
Position: Home > Articles > Antioxidant Activity of Soluble Dietary Fiber from Crab Apple Pomace FOOD SCIENCE 2011,32 (19) 100-103

花红可溶性膳食纤维的抗氧化活性

作  者：
牛广财;朱丹;肖盾;魏文毅;王鹤霖
单  位：
黑龙江八一农垦大学食品学院;黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
关键词：
花红;可溶性膳食纤维;清除自由基;抗氧化
摘  要：
目的:以混合菌种发酵法制备的花红可溶性膳食纤维(MPSDF)为原料,研究其对.OH、O-2.和DPPH自由基3种自由基的清除作用,以及对大豆油的抗氧化效果。方法:采用.OH、O-2.体系、DPPH自由基体系和油脂过氧化值测定法,测定MPSDF对.OH、O-2.和DPPH自由基的清除率以及Schaal烘箱法对大豆油过氧化值抑制效果。结果:MPSDF对.OH和O-2.均有较强的清除能力,其EC50分别为4.63mg/mL和8.84mg/mL,但对DPPH自由基的清除率较低。MPSDF添加到大豆油中,其抗氧化效果与丁基羟基茴香醚(BHA)接近。结论:发酵法制备的花红可溶性膳食纤维(MPSDF)对.OH和O-2.均有较强的清除作用,对大豆油有很强的抗氧化作用,具有较强的抗氧化活性。
译  名：
Antioxidant Activity of Soluble Dietary Fiber from Crab Apple Pomace
作  者：
NIU Guang-cai1,ZHU Dan2,XIAO Dun3,WEI Wen-yi1,WANG He-lin1(1.College of Food,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,China; 2.College of Life Science and Technology,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,China; 3.Heilongjiang Jiusan Oil & Fat Co.Ltd.,Harbin 150090,China)
关键词：
crab apple;soluble dietary fiber;scavenging free radical;antioxidation
摘  要：
Objective: To explore the antioxidant activity of soluble dietary fiber(SDF) prepared by fermenting crab apple(Malus asiatica) pomace with mixed strains.Methods: The scavenging rates of SDF derived from crab apple pomace against hydroxyl,superoxide anion and DPPH radicals and its inhibitory effect against lipid peroxidation in soybean oil were evaluated.Results: The SDF revealed strong scavenging capacity against hydroxyl and superoxide anion free radicals with an EC50 of respectively 4.63 mg/mL and 8.84 mg/mL,but the scavenging capacity against DPPH free radicals was weaker.The antioxidant effect of the SDF on soybean oil was similar to that of BHA.Conclusion: SDF derived from crab apple pomace has a strong scavenging capacity agaisnt hydroxyl,superoxide anion free radicals and an obvious antioxidant effect on soybean oil.Therefore,it can be applied as a food antioxidant,which will have promising application prospects.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 8
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46