武夷肉桂茶品质差异分析及其与矿质元素间的关系
作 者：
叶江华;张奇;刘德发;刘扬;贾小丽;李奇松;徐斌;暨小红;张渤
单 位：
武夷学院茶与食品学院;福建农林大学根系生物学研究中心;武夷山市茶业局
关键词：
肉桂茶;滋味物质;矿质元素;武夷山;茶叶;
摘 要：
为探明不同等级武夷肉桂茶品质差异,分析造成茶叶品质差异的原因,以649个不同等级武夷肉桂茶为研究对象,分别进行感官审评及主要滋味物质和矿质元素测定。结果表明:获奖肉桂茶滋味物质含量比未入围肉桂茶丰富。不同等级武夷肉桂茶除K、Mg、Mn、Co外,大多数矿质元素含量之间没有显著差异。限制性主坐标轴分析表明,品质指标对武夷肉桂茶等级间差异的总差异解释达到43.391%,矿质元素解释度仅有26.996%。热图分析表明,武夷肉桂茶RA（特等奖）和RB（一等奖）在总黄酮、可溶性糖、茶多酚、咖啡因、EGCG、EGC、GC、GCG等指标显著积累,其酚氨比更高,RC（优质奖）和RD（未入围）在Mn和Mg有显著积累。相关性分析表明,武夷肉桂茶等级与茶多酚、EGCG、酚氨比、咖啡碱、ECG、EGC呈显著正相关,与Mn含量呈显著负相关。研究结果可为客观判别武夷肉桂茶的品质差异提供一定的理论依据。
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