肉桂白茶的加工工艺及品质研究
作 者：
李良清
单 位：
武夷山香江茶业有限公司
关键词：
肉桂茶;白茶;茶叶加工
摘 要：
以肉桂品种为原料制作白茶,在传统白茶加工工艺基础上,增加了摇青工序.成品茶与福鼎大白进行品质比较,以探究肉桂品种除了制作武夷岩茶外,是否还能制作白茶.结果表明:运用肉桂茶树品种鲜叶制成白茶,水浸出物和茶多酚明显高于对照,除个别因子略逊于福鼎大白外,其他因子都比对照好,再结合感官审评认为肉桂品种制成白茶虽然在外形色泽方面不及传统白茶,但将其开发花香型白茶具有较为明显的内质优势,肉桂品种鲜叶按照一定的工艺,在适制性方面可不再局限于制作武夷岩茶,还可制作花香型白茶.
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