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Position: Home > Articles > Development of Meatball Made of Chicken Bone Paste MEAT RESEARCH 2000,4 (4) 28-29+21

鸡骨泥肉丸的研制

作  者：
徐幸莲;曹伟峰;王霞
单  位：
南京农业大学食品科技学院
关键词：
鸡骨泥;肉丸;正交试验
摘  要：
本课题采用正交试验法探讨了鸡脯肉、鸡骨泥、猪肥膘以及生粉对鸡骨肉丸的影响 ,确定了鸡骨泥肉丸的最佳配方。
译  名：
Development of Meatball Made of Chicken Bone Paste
作  者：
Xu Xinglian Cao Weifeng Wang Xia
关键词：
chicken bone paste;meatball;orthogonal test
摘  要：
Factors influencing the quality of bone paste meatball were discussed by the orthogonal test,and the optimal formula of meatball was determined in this paper.

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