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Position: Home > Articles > Processing technology of instant meatball from chicken bone paste Acta Agriculturae Zhejiangensis 2010,22 (3) 358-361

作者：

陈黎洪;肖朝耿;唐宏刚;贾震

单位：

浙江省农业科学院;义乌市琦琪食品有限公司

关键词：

鸡骨泥;贡丸;加工技术

摘要：

以感官评分为指标,通过正交试验考察了鸡胸肉、鸡骨泥、肥膘和马铃薯淀粉的添加量对贡丸品质的影响,建立即食鸡骨泥贡丸的加工技术。研究结果表明,各主要原料的最佳添加比例分别为:鸡胸肉75%、骨泥5%、肥膘5%、马铃薯淀粉10%。按照最佳配方生产的即食鸡骨泥贡丸弹性好、风味佳、营养丰富且无明显骨渣感。

译名：

Processing technology of instant meatball from chicken bone paste

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