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Position: Home > Articles > EFFECT OF HYDROGEN BONDS ON VISCOELASTICITIES OF HYDROCOLLOIDS FROM KONJAC GLUCOMANNAN Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2004,20 (1) 221-224

氢键对魔芋葡甘聚糖水溶胶粘弹性的影响

作  者:
杨晓鸿;朱薇玲;严建芳
单  位:
武汉轻工大学
关键词:
魔芋葡甘聚糖(KGM);水溶胶;粘弹性;ROUSE模型;改性
摘  要:
该文首先采用动态流变仪测定魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶胶的剪切弹性模量G''和粘性模量G″随温度和角频率的变化曲线.然后采用ROUSE模型分析实验数据,发现氢键对KGM水溶胶粘弹性的影响不能忽略.根据KGM分子中富含羟基,在分子之间形成氢键,提出氢键效应在ROUSE模型中可以通过单位大分子有效珠团数来体现.氢键作用加强增大了单位大分子有效珠团数,从而定性地解释了实验结果.
译  名:
EFFECT OF HYDROGEN BONDS ON VISCOELASTICITIES OF HYDROCOLLOIDS FROM KONJAC GLUCOMANNAN

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