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魔芋葡甘聚糖复合涂膜对蓝莓保鲜效果的影响

作  者:
张颖
单  位:
贵阳学院
关键词:
魔芋葡甘聚糖(KGM);复合涂膜;蓝莓;保鲜效果
摘  要:
以鲜蓝莓为原料,以魔芋葡甘聚糖(KGM)、壳聚糖、蓝莓叶多酚为膜制剂材料,以质量损失率、叶绿素含量、维生素C含量、丙二醛(MDA)含量、衰老指数为评价指标,研究KGM复合涂膜对蓝莓保鲜效果的影响。通过响应面分析法确定了KGM复合涂膜组合,即KGM用量为16 g/L、壳聚糖用量为5 g/L、蓝莓叶多酚用量为0.4 g/L;同时,KGM复合涂膜能降低蓝莓叶绿素、维生素C含量损失,延缓蓝莓衰老,有效抑制蓝莓MDA的生成和积累。

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