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添加饲用VE、鱼粉和使用木熏及木熏液熏结合的方法对冷冻储存16周的熏肉氧化稳定性的影响

作  者：
Stephanie A ;林晨
关键词：
熏肉;木熏;液熏;VE;鱼粉;硫代巴比氏酸反应物质;荧光漂移;脂肪酸
摘  要：
选 12头初产母猪 (大白×长白 ) ,采用 2× 2因子设计 ,随机分成 4组 ,每组日粮分别添加 VE(10或 2 0 0 mg/kg)和鱼粉 (0 %或 5 % )。屠宰后 ,用木熏或木熏加液熏结合的方法 ,制成熏肉。经冷冻储存 16周后 ,检测该熏肉的氧化稳定性。使用硫代巴比氏酸反应物质和荧光漂移 (fluores-cence shift)技术检测熏肉中的脂肪氧化程度。在日粮中添加鱼粉可使熏肉的脂肪氧化作用加强 ,但添加 VE使其降低。用添加或不添加 2 0 0 mg/kgα-生育酚的日粮喂猪 ,屠宰后 ,经木熏和液熏双重作用的熏肉 ,冷冻后其脂肪氧化作用显著降低。结果表明 ,经过木熏和液熏双重作用的熏肉与只经过木熏作用的熏肉相比 ,前者明显不易发生脂肪氧化。

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