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蘑菇游离氨基酸含量的观测

作  者:
顾金炎;郑福琴;许秀莲;姜继训
摘  要:
蘑菇含有丰富的营养物质,是广大群众喜爱的鲜美食品。据报导,体重70公斤的健康人,每天食用100~200克干菇,就可维持身体的营养平衡。蘑菇中游离氨基酸的组成及含量与鲜美程度密切相关,它亦反映出培养料中的氮素状况。对此前人研究较少,我们对不同培养料生产的不同大小、不同品种蘑菇中的游离氨基酸含量进行了较系统的对比测定,现将初步结果报告如下:

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