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几丁聚糖对青花菜酚类物质及品质的影响

作  者:
刘扣生;寿森炎;徐春梅;廖芳滨
单  位:
浙江省诸暨永隆山生物科技工程有限公司;浙江大学园艺系蔬菜研究所;浙江大学农学系
关键词:
几丁聚糖;青花菜;酚类物质;品质
摘  要:
探讨了不同浓度几丁聚糖对青花菜花球的酚类物质和品质的影响 ,结果表明 ,浓度为 6 0mg/L几丁聚糖对花球的生长影响不大 ,浓度为 5 0mg/L几丁聚糖使花球的酚类物质及品质有所提高 ,浓度为 4 0mg/L时则能显著提高花球酚类物质含量及品质 ,其中叶绿素、类黄酮、绿原酸、可溶性总糖、可溶性蛋白分别较对照提高 6 4 .4 %、2 82 .5 %、35 .6 %、16 .2 %、2 2 .7% ,但蔗糖含量却有所降低 ;并初步探讨了酚类物质与跟其形成有关的一些酶 (PAL、PPO)的相互关系。

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