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臭氧及其在肉制品加工中的应用研究现状

作  者:
梁龙;陆利霞;游京晶;熊晓辉
单  位:
南京工业大学食品与轻工学院
关键词:
臭氧;臭氧水;强氧化;肉制品;食品安全
摘  要:
从臭氧的产生、性质以及臭氧在肉制品加工中的应用等方面进行阐述,为臭氧技术在肉制品加工中的进一步应用提供参考。
译  名:
Ozone and Its Application in Meat Products Processing
作  者:
LIANG Long;College of Food Science and Light Industry,Nanjing University of Technology;
关键词:
Ozone;;Ozone water;;Oxidation;;Meat product;;Food safety
摘  要:
This article elaborated in terms of ozone generation,properties and the application in meat products processing. It provided the reference for the further application of ozone technology in meat products processing industry.

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