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功能性乳饮料的工艺技术研究

作  者:
甘伯中;常海军;孙洁;白小琦
单  位:
甘肃农业大学食品科学与工程学院
关键词:
芦荟;枸杞;蜂蜜;乳饮料;工艺
摘  要:
本研究以牛乳、芦荟、枸杞、蜂蜜为原料,以牛乳、蜂蜜、乳酸、柠檬酸为四个因素,以不同的添加量设置四个水平,采用正交试验设计,通过对感官和理化项目的测定,采用直观分析和方差分析的方法,筛选出的最佳配方为:牛乳25%,枸杞5%,芦荟3%,蜂蜜8%,稳定剂0.3%,蔗糖8%,乳酸0.20%,柠檬酸0.15%。在芦荟叶肉中添加0.002mg/ml Na2SO3和0.5mg/m lVC,可达到最佳的护色效果。

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