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昆虫污染指示物─尿酸在小麦面粉挤压中的稳定性

作  者:
A.R.Ghaedian;王经武
关键词:
尿酸;小麦面粉;稳定性
摘  要:
为了确定挤压过程中尿酸的稳定性,向小麦面粉中加入尿酸,使其在样品中的含量达到每克面粉大约25kg,样品被用Brabender单镙旋挤压机在28%、30%和32%(重复两次)的原料水分含量及120、140和160℃的温度下挤压,挤压品中的尿酸含量用反相高操作液体层析法测定,与四丁胺磷酸酯形成离子对,再用紫外线探测。结果发现,面粉中62%~80%的尿酸残留在挤压产品中,其含量大小取决于挤压条件。一般来说,最初的尿酸中约有72%残留在小麦面粉中,这种高残留水平表明尿酸具有相对高的热稳定性,可以被用作挤压产品中昆虫污染的指示物。

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