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Position: Home > Articles > Process Technology on Fomitopsis officinalis Chewing Gum Edible Fungi of China 2016 (3) 58-64

阿里红口香糖的制作工艺研究

作者：

孙宏伟;冯雁波;董爱荣;曹俊平;任洪婷;刘雪峰

单位：

东北林业大学林学院;内蒙古乌审旗林业局

关键词：

阿里红;口香糖;胶基;响应面法

摘要：

以阿里红、胶基为主要原料,对阿里红口香糖的配方进行研究。在单因素试验的基础上,根据BoxBehnken试验设计原理,以感官评价分值为试验指标,选取胶基、阿里红、葡萄糖浆、柠檬酸4个因素进行四因素三水平的响应面试验,对阿里红口香糖的配方进行优化。研究结果表明,阿里红口香糖的最佳配方为:胶基37.76%、阿里红2.24%、葡糖糖浆26.21%、柠檬酸0.41%(其它辅料:蔗糖粉35.00%、甘油3.00%、香精0.30%)。此配方制作出的阿里红口香糖在20℃条件下老化24 h后,口感最佳,感官评价分值为92.6分。因此,采用响应面法优化阿里红口香糖配方合理可行。

译名：

Process Technology on Fomitopsis officinalis Chewing Gum

作者：

SUN Hong-wei;FENG Yan-bo;DONG Ai-rong;CAO Jun-ping;REN Hong-ting;LIU Xue-feng;College of Forestry, Northeast Forestry University;Wushenqi Bureau of Forestry,Inner Mongolia;

关键词：

Fomitopsis officinalis;;chewing gum;;gum base;;response surface methodology

摘要：

With Fomitopsis officinalis and gum base as raw materials, the optimal formula of F. officinalis chewing gum was investigated in this paper. Based on single-factor experiments and a Box-Behnken design, with the sensory evaluation score as experimental indicator, the contents of all materials gum base, F. officinalis, glucose syrup and citric acid were obtained to opti-mize the formula. The result of the optimal formula was as following: gum base 37.76%, F. officinalis 2.24%, glucose syrup26.21%, citric acid 0.41%( sucrose powder 35.00%, glycerol 3.00%, essence 0.30%). Under the optimized conditions, the product aging in 20℃ for 24 h had a good mouth-feel and the sensory evaluation score was 92.6. Consequently, it is practical to optimize F. officinalis chewing gum using response surface methodology.

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