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当前位置: 首页 > 文章 > 鱼源特定腐败菌及其应用研究进展 肉类研究 2014,28 (3) 25-30
Position: Home > Articles > Advances in Specific Spoilage Organisms in Fish and Their Applications MEAT RESEARCH 2014,28 (3) 25-30

鱼源特定腐败菌及其应用研究进展

作  者：
章志超;桂萌;李平兰
单  位：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词：
鱼;特定腐败菌;分类;确定;预测;控制
摘  要：
特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSOs)是影响鱼肉腐败的重要因素之一。不同条件下鱼源SSOs不同,本文重点就SSOs的确定,即鱼源优势腐败菌筛选及其腐败能力分析的研究现状进行概述。在此基础上,对鱼源SSOs生长预测,靶向控制以延长鱼类鲜品货架期等应用研究进行了总结,旨在说明鱼源SSOs的研究价值,并对SSOs未来研究方向进行了展望。
译  名：
Advances in Specific Spoilage Organisms in Fish and Their Applications
作  者：
ZHANG Zhi-chao;GUI Meng;LI Ping-lan;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University;
关键词：
fish;;specific spoilage organisms(SSOs);;classification;;confirmation;;prediction;;control
摘  要：
Specific spoilage organisms(SSOs) are one of important factors affecting fish spoilage, which vary under different conditions. This article focuses on the current status of research on the screening and spoilage abilities of predominant SSOs in fish. In addition, we summarize recent research on growth prediction of SSOs in fish and their targeted control for extending the shelf life of fish products. From this review, we know that SSOs in fish are worth studying. Furthermore, we discuss future research trends in this area.

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