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发酵型猴头菇保健醋的研制

作  者:
邵伟;胡滨;刘世玲;周缓
单  位:
三峡大学生物工程所 宜昌 443003;三峡大学生物工程所;宜昌市微生物所
关键词:
猴头菇;发酵;醋
摘  要:
本文介绍了马铃薯为主要原料,经过猴头菇发 酵、酒精发酵和醋酸发酵等将原料中的有关物质转化成 食用菌保健醋中的有效成分,从而生产出猴头菇醋,这种 醋含有多种氨基酸及生物活性物质,有一定的保健功能。

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