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雷州山羊肉质性状分析

作  者:
魏伍川;梁丽芳;龙秀波
单  位:
岭南师范学院生物科学系
关键词:
雷州山羊;肉质性状
摘  要:
为研究雷州山羊的肉质性状,选择15~18月龄雷州山羊8只,屠宰后对其肉质性状指标进行测定。结果:雷州山羊的屠宰率(41.55±1.21)%,净肉率(30.32±1.27)%,不同肉块的熟肉率(50.30±4.81)%,拿破率(67.89±4.03)%;眼肌肉酸度pH值5.97±0.15,肌内脂肪含量2.64%,肌纤维直径47.20μm±2.52μm。说明雷州山羊具有肌纤维直径细的优点,肉质性状肥度有较大提升空间。

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