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沙特阿拉伯研究添加去核橄榄碎块对牛肉饼的物化性质、微生物和感官品质的影响

关键词:
牛肉饼;微生物;沙特阿拉伯;物化性质;感官品质;碎块;橄榄;去核
摘  要:
近年来,全世界对牛肉及其制品,尤其是牛肉饼的消费量呈现逐渐增加的趋势,这与其含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素,具有良好的营养价值有关.然而在肉饼烹制加工之前,将牛肉切碎,会破坏牛肉的筋膜,增加牛肉的暴露面积,会导致脂肪氧化的加速和微生物的生长.

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