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当前位置: 首页 > 文章 > 不同菌种发酵对大叶枸营养成分及有益菌含量变化的影响 安徽科技学院学报 2020,34 (6) 32-36
Position: Home > Articles > Effects of Different Kinds of Fermentation on the Nutrient Composition and Beneficial Bacteria Content of Big-leaf Mulberry Journal of Anhui Science and Technology University 2020,34 (6) 32-36

不同菌种发酵对大叶枸营养成分及有益菌含量变化的影响

关键词：
大叶枸;枯草芽孢杆菌;乳酸菌;营养成分;有益菌
摘  要：
目的:研究不同菌种发酵对大叶枸的营养成分及有益菌含量变化的影响.方法::试验分4个组,未添加任何菌种的对照组(C组),添加枯草芽孢杆菌(BB组)、乳酸菌(LB组)、复合菌种(BL组)等4个组,每组3个重复.在湿基状态下发酵8 d,取发酵样分别测定pH值、微生物含量及有关养分指标.结果:BB和BL组CF、NDF和ADF含量显著低于对照组(P<0.05),LB和BL组CP含量显著高于对照组(P<0.05),3组p H值均降至4.20以下,其中B L组在发酵结束时降至3.82.发酵结束时BB组枯草芽孢杆菌和LB组乳酸菌含量显著高于对照组(P<0.05),BL组中有益菌含量显著高于BB和LB组,分别提高13.10% 和8.57%,差异均显著(P<0.05).结论:分别添加枯草芽孢杆菌、乳酸菌发酵大叶枸能提升营养价值及有益菌含量,但两者混合发酵大叶枸的效果更加明显.
译  名：
Effects of Different Kinds of Fermentation on the Nutrient Composition and Beneficial Bacteria Content of Big-leaf Mulberry

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