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咖啡碱对速溶绿茶冷溶性和浊度的影响

关键词:
咖啡碱含量;速溶绿茶;浊度;上升趋势;存放时间;喷雾干燥;速溶茶;茶汤;固形物
摘  要:
采用CHCl3萃取绿茶荼汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥.制成不同咖啡碱含量的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8h测定一次浊度,观察其浊度的变化,同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性.结果表明,当速溶绿茶中咖啡碱含量小于8.81%时,具有冷溶性.不同咖啡碱含量的茶汤,其浊度随存放时间的延长呈上升趋势,咖啡碱含量越低,浊度值上升越少.

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