当前位置: 首页 > 文章 > 蒸青绿茶加工过程中品质生化成分的变化 中国茶叶 2006,028 (003) 48
Position: Home > Articles > 蒸青绿茶加工过程中品质生化成分的变化 China Tea 2006,028 (003) 48

蒸青绿茶加工过程中品质生化成分的变化

关键词:
蒸青绿茶;生化成分;加工过程;茶多酚含量;品质;成分含量;咖啡碱含量;分析测定;主要成分;动态变化
摘  要:
研究了蒸青绿茶加工过程中主要生化成分含量的变化.分析测定了四川蒸青绿茶、日本煎茶样品的主要成分.结果表明,蒸青绿茶主要生化成分随加工进程而出现升降的动态变化.至制茶工序结束时,茶叶含水率、叶绿素与茶多酚含量的降低率分别为71.53%、17.23%、7.66%,其中叶绿素与茶多酚保留量明显高于一般的炒青绿茶.分析测定结果表明.四川蒸青绿茶的茶多酚和水浸出物含量较高,而日本煎茶咖啡碱含量和酚氨比值较低.为此,前者的滋味较浓醇,后者的滋味较鲜爽.

相似文章

计量
文章访问数: 12
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊