中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化食品科学 2005,26 (5) 179-182

Position: Home > Articles > Optimization of Hydrolyzed Vegetable Protein for Low Residue of 3-Monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD) FOOD SCIENCE 2005,26 (5) 179-182

低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化

作者：

金青哲;刘元法;周伟

单位：

江南大学食品学院

关键词：

水解植物蛋白;3-氯-1;2-;丙二醇

摘要：

本文研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质。研究确定:在98℃左右、固液比1:5、盐酸浓度4mol/L、水解18h所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量为1.25mg/kg,仅是常规酸法的5%。进一步进行碱中和与减压浓缩处理,可使3-氯-丙二醇残留大幅降低。

译名：

Optimization of Hydrolyzed Vegetable Protein for Low Residue of 3-Monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD)

作者：

JIN Qing-zhe,LIU Yuan-fa,ZHOU Wei (College of Food Science, Southern Yangtze Uiversity, Wuxi 2140336, China)

关键词：

hydrolyzed vegetable protein(HVP);3-Monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD)

摘要：

This paper focuses on the acid hydrolysis process of vegetable proteins under the conditions of low concentration of acid and low temperature, on the purpose of eliminating the 3-MCPD. The hydrolysates(HVP) with low content in 3- Monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD) can be prepared by optimizing the influenced factors: to hydrolyze for 18 hours under the conditions of 98℃ and 1:5( W/W), The level of the 3-MCPD can be controlled at 1.25mg/kg, which is 5% as much as that in general technology. Whereas as a result of post—treatment, there is a remarkable decrease in the 3-MCPD residue in the HVP.

相似文章

GC/MS法分析水解植物蛋白衍生肉香风味的化学成分 [张谦益] 肉类研究 2006 (3) 26-28
水解植物蛋白 [高文宏, 李国基, 于淑娟, 高大维] 食品科学 2000,21 (12) 167-171
低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化 [金青哲 , 刘元法 , 周伟] 食品工业科技 2004,26 (8) 56-58

导出引用

计量

文章访问数: 8

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化

相似文章

所属期刊

食品科学

推荐期刊

食品工业科技

肉类研究