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Position: Home > Articles > Study on the Preservation Effect of White Pepper and Cinnamon on Chilled Chicken MEAT RESEARCH 2010 (5) 49-52

白胡椒和肉桂对冰鲜鸡的保鲜效果研究

作  者：
何瑞琪;魏素红;郭善广;符小燕;蒋爱民;李振杰
单  位：
华南农业大学;兰州市动物疲病预防控制中心
关键词：
冰鲜鸡;保鲜;白胡椒;肉桂
摘  要：
以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的白胡椒和肉桂醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果。结果表明,白胡椒和肉桂的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1.0%白胡椒和1.0%肉桂保鲜效果较好,可明显降低样品菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)并有效控制pH值上升,样品在10天仍有较好的感官指标,可延长保质期7天。
译  名：
Study on the Preservation Effect of White Pepper and Cinnamon on Chilled Chicken
作  者：
HE Ruiqi1,WEI Suhong2,GUO Shanguang1,FU Xiaoyan1,JIANG Aimin1,LI Zhenjie1(1.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China;2.Lanzhou Animal Disease Prevention and Control Center,Lanzhou,Gansu 730050,China)
关键词：
chilled chicken;preservation;white pepper;cinnamon
摘  要：
The effect of the preservation for chilled chicken treated by different concentrations of white pepper and cinnamon solution in the environment of 0～4℃ lab was studied in the paper.The different effects of preservation were evaluated using the indicator of total number of colonies,TVB-N,pH and sense.The result showed that white pepper and cinnamon had a significant effect on the preservation of chilled chicken and 1.0% white pepper and 1.0% cinnamon had a greater effect,which can reduce the total number of colonies,control the increasing of pH value and maintain a good sense.The chilled chicken that be processed still has a good sense in 10 days,and the shelf life can be extended in 7 days.

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