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Position: Home > Articles > Correlation between Anthocyanins and Color of Aging Red Wines from Different Regions of China Sino-Overseas Grapevine & Wine 2022 (2) 1-7

不同产区陈酿干红葡萄酒花色苷与颜色相关性分析

作  者:
吴璐璐;范舒悦;张煜;李运奎
单  位:
西北农林科技大学葡萄酒学院
关键词:
花色苷;陈酿干红葡萄酒;CIELAB;颜色特征
摘  要:
调查了10个产区、4个品种共13款陈酿干红葡萄酒的花色苷组成、颜色特征及二者相关性.结果表明:供试酒样总花色苷和9种单体花色苷含量较低,聚合花色苷含量较高,5种基本花色苷含量高于4种酰化花色苷含量;供试酒样a*和b*值均较大,黄色色调较重,b*受产地和品种因素影响显著;二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素-3-O-乙酰葡萄糖苷是含量最高的单体花色苷,但甲基花青素-3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-咖啡酰葡萄糖苷和甲基花青素-3-O-乙酰葡萄糖苷是对酒体颜色影响最大的单体花色苷;对酒体颜色贡献中聚合花色苷大于单体花色苷,酰化花色苷大于基本花色苷.
译  名:
Correlation between Anthocyanins and Color of Aging Red Wines from Different Regions of China

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