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当前位置: 首页 > 文章 > 锥栗保鲜工艺的研究 中国林副特产 2012 (1) 21-23
Position: Home > Articles > Study on the Fresh-keeping Technology of Chestnut Forest By-Product and Speciality in China 2012 (1) 21-23

锥栗保鲜工艺的研究

作  者：
周仙根;谢正成;赖俊声;胡青素;周成敏
单  位：
浙江庆元县林业局
关键词：
锥栗;涂膜保鲜剂;保鲜工艺
摘  要：
以锥栗为材料,研究锥栗的保鲜工艺。通过将10%的竹叶提取液,0.03%的纳他霉素对不同浓度的紫胶(A),柠檬酸(B),EDTA-2Na(C)进行正交试验,测定锥栗的PPO活性、POD活性、单宁含量和褐变度(BD)指标,筛选优化的涂膜保鲜剂配方组合。结果表明:筛选出的最优化保鲜剂组合为A1B2C2,即紫胶2%、柠檬酸0.2%、EDTA-2Na(0.15%、竹叶提取液10%、纳他霉素0.03%。该保鲜剂在锥栗的贮藏过程中有效地抑制了PPO活性、POD活性,降低了单宁含量和褐变度,减少锥栗褐变的发生,呈现出较好的保鲜效果。
译  名：
Study on the Fresh-keeping Technology of Chestnut
作  者：
Zhou Xiangen,Xie Zhengcheng,Lai Junsheng,Hu Qingsu,Zhou Chengmin(Qingyuan Forestry Bureau of Zhejiang,Qingyuan 323800)
关键词：
Chestnut;Film-preservative;Fresh-keeping technology
摘  要：
The chestnut was used to study the fresh-keeping technology.10% of the bamboo extract,0.03% natamycin and different concentrations of lac(A),citric acid(B),EDTA-2Na(C) were employed to measure PPO activity,POD activity,tannin content and browning degrees(BD) index by orthogonal test,then to screen the optimized film-preservative formulations.The results showed that the most optimal combination of preservation was A_1B_2C_2,which was composed of the Lac 2%,citric acid 0.2%,EDTA-2Na 0.15%,10% bamboo extract and 0.03% natamycin.The preservation during the storage process effectively inhibited PPO activity,POD activity,reducing the tannin content and browning,which reduced the incidence of browning with a good fresh-keeping effect.

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